Corso di Panificazione con BakeryChef Francesco Arena | Palermo

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Data / Ora
Date(s) - 19/09/2020
10:30 - 18:30

Luogo
Bechef

Categorie


Abbiamo scelto il miglio fornaio del 2019 per preparare un corso di panificazione unico nel suo genere.

CHI E’ IL NOSTRO DOCENTE
Francesco Arena classe ’76, titolare del Panificio Masino Arena sito in Messina. Il panificio è di famiglia da tre generazioni.
Fin da piccolo il laboratorio è stato il suo parco giochi, qui ha cominciato i primi esperimenti miscelando e impiastricciandosi. A 20 anni ha scelto la strada della Panificazione affiancando il padre. Arena è in costante aggiornamento sulle tecniche di produzione e sulle strategie di marketing nel mondo del food; il lievito madre è la sua principale passione, che ha curato e approfondito con una serie di corsi, come il corso in CAST alimenti con Giorilli, grazie al quale si è aperto un mondo nuovo. Con il tempo Francesco è stato sempre più attento alla scelta delle materie prime prediligendo i presidi slow food, tanto da rivoluzionare totalmente la produzione nel suo Panificio. Da qui ha puntato sulla panificazione con farine da grani antichi siciliani rigorosamente molite a pietra.

Nel 2016 supera l’esame di ammissione al Richemont club Italia sez Sud. Durante il Salone del Gusto 2016 è il BackeryChef ufficiale dello stand Sicilia. Il 2016 è un anno particolare, anno in cui Francesco Arena si iscrive all’Università, alla facoltà di Scienze Gastronomiche di Messina. E infine sempre nel 2016 entra a far parte dell’Associazione Ambasciatori del Gusto, che ha come obbiettivo promuovere l’enogastronomia italiana nel mondo. Nel 2017 ha rappresentato la Cucina Italiana nel Mondo ed ha presentato il suo PANE a Barcellona in Spagna. Nel 2018 ripete l’evento all’ambasciata italiana di Vienna.
Il Pane di Francesco Arena approda in tantissimi eventi:
Cibo Nostrum con la FIC, Straordinario, Grani Futuri di cui è firmatario della carta del pane redatta nella prima edizione, Expo Cook, Identità Golose, e tantissimi altri eventi.
Gambero Rosso in un articolo dedicato al pane ha inserito Arena nella mappa dei 30 panificatori new wave

Nel febbraio 2019 Cronache di Gusto gli assegna il premio “Best in Sicily 2019” miglior fornaio.
A Giugno 2019 Due Pani Gambero Rosso nella Guida pane e panettieri d’Italia
Nell’Ottobre 2019 è tra i 10 finalisti in Italia nel contest un pane tutto nuovo organizzato da italian gourmet all’interno del simposio Bakery 3.0

PROGRAMMA
Pane di Timilia e altre farine di grani antichi siciliani
Pane Morbido
Focaccia
Grissino

QUANDO
H. 9.30 ALLE 17.30 (CON 45 MIN DI PAUSA PRANZO)

DOVE
Scuola di Cucina BeChef | Via Imperatore Federico 18 Palermo

A CHI E’ RIVOLTO
Soci e Futuri Soci appassionati dell’arte di panificare, professionisti, chef e futuri chef che vogliono imparare le tecniche da un eccellente professionista

COME ISCRIVERSI
manda una mail a corsi@vegsicilia.it

CONTRIBUTO
79 € SOCI
89 € NON SOCI (per tesserarsi + 5 € in loco)

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