Professione Commis Chef, Febbraio 2020 Gambero Rosso Palermo

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Data / Ora
Date(s) - 12/02/2020
9:00 - 16:00

Luogo
Città del gusto Palermo - Gambero Rosso

Categorie


PROFESSIONE COMMIS CHEF

Il corso fornisce le competenze necessarie a fare il proprio ingresso nel mondo della cucina e dei mestieri ad essa connessi, mettendo a confronto le tecniche, i procedimenti e le filosofie regionali e nazionali.
Quando

10 febbario. Frequenta dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 16:00 (200 ore di didattca, 150 ore in aula e 50 ore di laboratori presso strutture ospitanti)
Dove

Città del gusto Palermo, Palazzo Branciforte, via Bara all’Olivella 2.
Obiettivi del corso

Il corso ha obiettivi prettamente pratici con la finalità di fornire una panoramica delle competenze necessarie per poter essere inseriti subito nel mondo del lavoro. Il programma mira a fornire ai corsisti le competenze necessarie ad avviarsi al mestiere di cuoco, all’insegna di un percorso interamente pratico, mirato a far acquisire autonomia di giudizio e pratica a chi voglia sin da subito inserirsi all’interno di una brigata di cucina.
Destinatari

Il corso è rivolto a tutti gli aspiranti cuochi e a coloro che vogliano perfezionare le basi del mestiere.

Programma didattico

Durante il corso saranno affrontati, sia teoricamente che praticamente, i seguenti temi con la

• HACCP

• VERDURE

stagionalità, taglio e principali tecniche di cottura

• CARNI BIANCHE

anatomia dell’animale e principali denominazioni: taglio e principali tecniche di cottura

• CARNI ROSSE

anatomia dell’animale e principali denominazioni: taglio e principali tecniche di cottura

• PESCE

merceologia, taglio e preparazione. Principali tecniche di cottura

• I GRASSI E LA FRITTURA

olio extravergine di oliva, grassi animali e vegetali. Merceologia e utilizzo. I fritti principali

• FRUTTA, LEGUMI E RISO

merceologia, tagli, tecniche di cottura dei legumi e preparazione dei risotti

• FONDI, SALSE E UOVA

I fondi e le principali salse (antiche e moderne). Classificazione delle uova e metodi di cottura

• PASTA SECCA, LATTICINI E SALUMI

processo di produzione, valutazione qualitativa e impiego

• PASTA FRESCA

all’uovo e acqua e farina. Tecniche di produzione dei principali formati, compresa la pasta ripiena

• PASTICCERIA DI BASE

creme e preparazioni base (frolla, choux, pan di Spagna).

. PANIFICAZIONE

Impasti diretti e indiretti, varie tipologie di lievito e farine per le diverse tipologie. Il pane al ristorante.

• MENU E BRIGATA

successione e struttura delle portate, evoluzione nel tempo. Significato e formazione della brigata, studio dei processi. Sala e mise en place. Accenni al mondo delle intolleranze e a come gestirle

• REALIZZAZIONE DI UN MENU COMPLETO

divisione in brigate e simulazione di lavoro in cucina con comande
Sbocchi lavorativi

Il corso permetterà ai partecipanti di inserirsi agevolmente nel mondo del lavoro, all’interno di ristoranti e trattorie.
Attestati

Al termine del corso verrà rilasciato l’attestato di frequenza Gambero Rosso Academy (frequenza minima richiesta: 90% delle attività formative) e verranno attivate 50 ore di visite in azienda e laboratori presso diversi ristoranti ospitanti, grazie alle quali verificare come si sviluppino i lavori connessi al settore in contesti professionali
Materiali forniti

Agli allievi saranno forniti la divisa (giacca, pantaloni, parannanza e bandana Gambero Rosso Academy) e il materiale didattico.

Docenti
Dario Palminteri

Requisiti di ammissione al corso

Per iscriversi al corso non è necessario aver frequentato scuole specializzate in precedenza. È invece consigliata una predisposizione alla manualità.
Scadenza

Le iscrizioni sono aperte fino al 31 gennaio 2020. Il corso è a numero chiuso, per garantire ad ogni allievo un adeguato livello di preparazione professionale.
Costo

Il corso del corso è di 2500 € comprensivi di iva
Info aggiuntive

Per contattarci e conoscere maggiori dettagli sul corso potete telefonare al numero 0916406000, oppure inviare una mail a palermo@cittadelgusto.it

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